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7个结果
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    酒在冰激凌中的应用及市场趋势

     科学研究表明,在冰激凌中加入酒,可以提高冰激凌产品的风味、延长产品的货架期以及增加冰激凌产品的价值,从而增加产品的保险系数并创造更高的效益。  在冰激凌中加入酒非常合适,这是由于冰激凌本身的高脂肪含量可以作为酒的理想载体。冰激凌中的脂肪分子很难渗透,但是一旦被锁住在酒中,渗透作用便会变得很强,从而生产出非常好的产品,这种产品在冷藏和冷冻的条件下都不会褪色。而冻结是含酒冰激凌产品的保存形式,在这种条件下冰激凌产品不会失去风味。  低脂肪含量的冰激凌产品在加入酒后也有益处,但在这种条件下加入的酒应该非常少,其生产过程与高脂肪含量冰激凌产品相同,但只是简单地使用少量的酒。冰糕中不含有脂肪,但是加入酒也可以保持产品的质量,这是由于这种产品需要冷冻储藏,酒可以将其风味保留。对于低脂肪含量的产品,糖是非常重要的成分,糖可以给与冰激凌好的口感,如果将糖和脂肪减少或除去,那么酒的风味就会被掩饰,产品也会变的不适口,正因为如此,其他的成分如淀粉和碳水化合物对于重新创造脂肪的感觉也是必须的。将酒加入冰激凌中,要达到**的效果,就要使用烹调用酒而不是其他的酒类或含酒饮料,烹调用酒可以有更大的能力保留所有的风味。  国外市场研究的结果表明,含酒冰激凌产品呈现出强有力的增长势头,在1300位被调查者中,有20%的人更愿意购买含酒冰激凌产品,这便意味着冰激凌的生产厂商应该把机会确定在余下的80%的人身上,通过扩大酒在冰激凌中的用途,在传统的季节高峰外吸引更多的消费者,从而扩大产品销售,获得更大的利润。  喜欢含酒冰激凌的消费者认为,知名的酒的品牌会对酒的味道及质量提供保障,如果将其应用到冰激凌产品中,也会保证冰激凌产品的质量,用在食品中也会对食品的质量提供保证,酒给食品增加了价值,而消费者也愿为之付出一定的费用。  一项市场调查表明,含酒冰激凌的市场正强劲增长,主要增长的是含有更高脂肪、更高质量成分、空气含量更少的产品,现在的市场为5.1千万英镑,较4年前提高了46%,而普通冰激凌产品却下降了27%。这是一次非常全面的对消费者对含酒食品的调查,调查结果显示人们对这些产品的需求增加,希望冰激凌生产商能够继续创造和开发出独特的新的含酒产品牞以满足市场的需求。
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    中国冰激凌市场品牌竞争分析

    中国,冰激凌有着广泛的消费群,上至耄耋老者,下至乳齿孩童无不将冰激凌视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。时至盛夏,冰激凌市场又迎来了它的"风光"时节,据新生代市场检测机构CMMS数据显示:夏季人均每月消费冰激凌14次,是其他季节的7倍。但与此同时,愈演愈烈的品牌竞争也纷至沓来。        消费特征---大众化、年轻化    通过CMMS2004(春)数据,对冰激凌产品的消费者构成进行细分,我们发现:中国市场中冰激凌产品消费者的平均月收入为1329元,平均年龄在34岁,而且重度消费者(即:每周消费冰激凌4次以上)主要集中在15~24岁。由此可见,现在冰激凌已是一种大众型产品,并且具有显著的年轻化特征。    总体特征---走势平稳    有研究表明,中国冰激凌市场的增长速度非常快,目前人均年消费量是2升(相当于25到30支的冰激凌),未来20年期望上升到6升,中国将成为世界上**的冰激凌消费国。从消费者规模来看,根据新生代市场检测机构"中国市场与媒体研究"    (CMMS)对全国30个城市70000个样本进行的跨年度连续调查的结果显示:2001~2003年冰激凌在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度,连续三年超过73%,而且走势比较平稳。这一数据表明,冰激凌在中国城市中的普及率已相当高,平均每100个城市居民中就会有73个人在过去一年中食用过冰激凌产品?如图一?。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中,73%的高比率不能不说是中国冰激凌市场巨大容量的一个**的证明。    正是如此巨大的市场规模的存在,也使得中国冰激凌市场成为了国际以及国内食品巨头的必争之地。    品牌竞争---群雄逐鹿    中国冰激凌庞大的市场容量,吸引了众多的"淘金者"。其中固然包括"哈根达斯"、"和路雪"、"八喜"等国际知名品牌,也可见"伊利"、"光明"等国内奶业**。于是中国冰激凌市场就出现了"群雄逐鹿,各占一方"的局面。    (1)品牌市场占有率从品牌的市场占有率来看,2003年市场占有率排在前五位的品牌为伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和美登高,其市场占有率分别为17%、16%、10%、8%和6%,合计占有市场总量的57%,其他品牌则瓜分了43%的市场份额(如图二)。由此可见,中国冰激凌市场的一个突出特点就是:品牌竞争激烈,市场份额较为均衡,国货、洋货平分天下。在市场占有率前五位的品牌中,国产品牌伊利位于榜首,蒙牛则居第三位,合计市场占有率27%,而和路雪、雀巢、美登高三大国际品牌的市场占有率为30%。    从品牌的市场渗透率来看,伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、美登高这五大品牌仍有"独步天下"之势。其中伊利、和路雪为第一梯队。CMMS2004(春)数据显示,过去一年中在全国30个城市中有46.1%的居民食用过伊利品牌的冰激凌产品,44.9%的居民食用过和路雪冰激凌。其后依次为蒙牛(33%)、雀巢(27.2%)和美登高?20.7%。    (2)品牌忠诚度在品牌众多,强手云集的冰激凌市场中,单一的品牌渗透率还不足以说明品牌在消费者心中的地位,这就需要进一步分析品牌的消费者忠诚度。
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